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【節分の日特集】~ いわしの甘露煮 ~

2019.01.25

節分にいわしを使用するのは主に西日本の風習で、節分にいわしを食べるのは、
いわしの語源が、陸にあがると弱るのが早いことから【よわし】、
昔は庶民に愛されていて貴族が食べるものではないことからいやしい【卑しい】、
さらに、【鬼はいわしのにおいを嫌がる】ということで、
『弱くて卑しくてにおいがあるいわしを食べれば「陰の気」を消すことができる』ので、
魔除けの意味をこめて食べられています。


いわしの甘露煮

【材料(2人分)】

・いわし 200g(中3〜4尾)

【A】
ナチュラルクック :小さじ1
水:50cc

【煮汁】
・生姜(千切り) 10g
・しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ1
粗精糖  大さじ2
・はちみつ 大さじ1
・水 100㏄

【作り方】

1.いわしの頭とはらわたを取り、水で洗ってキッチンペーパーで水気をふく。
2.【A】のつけ汁に30分から1時間漬け込む。
2.【煮汁】の材料を全て鍋に入れて火にかける。
3.沸騰したらいわしを入れて蓋をし、中火で10分煮る。
4.10分経ったらいわしを裏返して蓋をし、煮汁がとろっとしてほとんどなくなったら完成。

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