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『麦』の収穫始まりました。 ~もち麦、二条大麦、六条大麦~

2018.05.25

前回クイズを出させていただきました、もち麦、二条大麦、六条大麦。
今回はこの3つについて詳しくご紹介させていただきます。


もち麦

もち麦とは、「粘性が高くもちもちした食感」のはだか麦(大麦)で、収穫時期には、穂が紫色になり畑一面スミレ色になります。
もち麦は穀類の中でも食物繊維が多く、 特に水溶性の食物繊維β-グルカン(ベータグルカン)が米や小麦に比べて多く含まれており、もちもちプチプチした食感と香り高い味わいが特徴です。β-グルカンは、ダイエットや健康維持に役立つと言われており、もち麦は今注目されている雑穀の1つです。


二条大麦

二条大麦は、ビールの原料になる品種で、ビール麦とも呼ばれています。
結実する穂の数により、小花が二条に並んで付く二条種に分類されます。 一般に二条種は六条種に比べ、粒が豊満で大きいです。 穂を上から見たときに対角線上にある2つの列だけが成長してあたかも、 穂の列が2つしかないように見えるものが二条大麦と呼ばれています。

六条大麦

日本ではふつう大麦と言うとこの六条大麦のことを言います。 六条大麦は、米とまぜて麦飯として食べられてきましたが、現在は主として麦茶に使われています。
大麦は米などより繊維質が多く含まれるため、押麦(精白して加熱し平たくする) や丸麦(精白したもの)、白麦に加工され、消化を良くして食用にされてきました。 結実する穂の数は、小花が六条に並んでつく六条種になります。


いかがでしたか?このように同じ麦でも様々なものに使用されています。
ゆずり葉くらぶでは、もち麦を始め、紫もち麦やもち麦を使用した雑穀などもち麦商品を販売しております。ぜひ、召し上がってみてはいかがでしょうか。


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