麦とろごはん

○【麦ごはん】
・白米　1合(180㏄)
・もち麦　2合(360㏄)
○【とろろ】
・長芋　1本(700g)
・八宝だし　2カップ　(水　600ml　+　八宝だし　1パック)
○酒　大さじ2
○しょうゆ　大さじ2
○みりん　大さじ1
○塩　小さじ1と1/2弱
○卵黄　4つ
○ねぎ　お好みで

(だしの準備)
1.お鍋に水を入れ沸騰させます。
2.沸騰したら中火にし八宝だしを1パックを入れ、約2分間煮出し袋を取り除きます。——————————————————————————————
①米と麦は合わせてとぎ、ざるにあげて30分ほどおく。
炊飯器の内がまに入れて3合の目盛りに合わせて水を入れ、炊く。

②鍋に先程とった八宝だしを入れて火にかけ、煮立ったら酒大さじ2、しょうゆ大さじ2、
みりん大さじ1、塩小さじ1/2弱を入れて調味する。火からおろし、人肌くらいの温度に冷ます。

③長芋はざっと洗い、まず下の方の皮を10㎝ほどむく。
すり鉢が動かないようにぬれ布巾を敷き、すべらないように皮の残っているほうを持ち、
おろし金で皮をむいた部分をすりおろしてすり鉢に入れる。
残りも同じようにして、皮はむいてすりおろす。

④さらにすりこ木で、空気を含ませるようにして勢いよくすり混ぜる。
きめが細かくなり、ふわふわっとすればOK。

⑤②のだし汁を少しずつ加え、その都度すりこ木ですり混ぜながら溶きのばす。
最初は混ざりにくいのでだし汁を少しずつ入れ、徐々に量を増やしていくとよい。
なめらかになればできあがり。炊きたての麦ご飯にかけて卵黄とお好みでねぎを
トッピングしてお召し上がりください。

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